餐饮业如何提高顾客满意度
2015年11月18日 | 作者: adminlin | 分类: 企业顾客满意度 |
近年餐饮业的竞争越来越大，顾客要求也越来越高，顾客对餐厅的选择范围也越来越广泛，没有哪一家餐厅是顾客的唯一选择。在这样的竞争情况下，如何提高顾客的满意度呢？
餐厅的经营需要创造性和变换的魅力，只有了解市场需求和客户的偏好，才能将自己打造成更受欢迎的餐饮服务企业，从而提升餐厅营业额。这样就需要餐厅掌握如何吸引顾客的技巧和方法？
一、如何创造自己餐厅的魅力
(一)菜单
1、有独创的菜品，种类丰富。有宴席特餐，有健康特餐。有季节性的菜肴，有精致的套餐。
2、有特别为女性而准备的菜肴。
(二)店面布置
1、健康、明朗、清洁、舒适的气氛。有娱乐活动节目，有迷人的音乐。
2、符合时代潮流的情趣。
3、富有豪华的格调。
(三)人性化服务
1、服务员活泼爽朗，仪表端正。关心顾客，诚恳待人；满面笑容，态度亲切。
2、菜单说明简单清楚。
3、有雅量接纳批评。
(四)推广促销
1、提供适应季节的菜品。
2、事先报道新菜单，推出各种节庆活动。
3、发行特刊报道，常客有特别的优待办法。
(五)地点、设备
1、交通方便，停车便利。
2、商用、私用均极适合。
二、促使顾客来店的动机和技巧
(一)容易进店
1、看板明显易懂，外观配合环境。
2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。
3、景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。
4、有安心感和信赖感，外表富有魅力。
(二)吸引力
1、有背景音乐，有宜人的照明。有展示柜台，有动感的表演。
2、有明显的营业时间。
(三)展示柜
1、要有吸引顾客进店的诉求力。
2、富有季节性的变化和创意的菜品。
3、有主题演出，照明与备品配合良好。
三、顾客不欢迎的餐厅
1、地板或墙壁不清洁，洗手间不干净。
2、餐厅内家具、物品摆放杂乱。餐具有缺口，桌椅不清洁。玻璃杯擦拭不清洁，有口红或污点。餐巾不清洁，菜单留有油渍。
3、展示柜积满灰尘，调味品罐中空无补充。
4、空气调节不顺，忽冷忽热。餐厅内充满香烟味道。
5、菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。
6、有苍蝇、蟑螂等害虫。
7、餐厅内植物花草乏人照料。
8、厨房到处油污。
9、食器太大，桌面太小。
四、顾客不欢迎的服务
1、服务员态度骄傲，精神散漫，仪表不洁，服装不齐。
2、私语太多，不注意顾客。
3、接受订菜，催促客人；口气不好，用语粗俗。
4、望着顾客，不理不睬。
5、对客人交代的事，只说“是的”而一去不回。
6、不按先后顺序出菜，热菜变冷，冷菜变热。
7、顾客着急，服务员悠闲不理。
8、一味推销高价菜肴，采取高压态度，强迫推销，令人不安。
9、无法解说菜单内容，顾客提出抱怨显出无奈。
10、对顾客道出公司的内情。
11、不穿制服的主管对服务员显示威风。
12、得罪顾客，不但不道歉还要辩论。
13、不让客人看菜单，就要求点菜。
14、烟灰缸或桌面不清洁。
15、厨师抽烟，用手抓头皮。
16、快打烊时显示出赶人的样子。
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