餐饮消费群体大数据分析报告
2016年11月18日 | 作者: adminlin | 分类: 消费者满意度 |
中国饮食文化博大精深，吃客除了跑遍全国品尝各地特色美食之外，能在本地城市就能吃遍全国美食精华才是吃货的终极梦想。
然而对于资深吃货最苦恼之事莫过于听闻一家评价颇高的餐厅，欣然赴会却发现食之乏味;亦或是熟悉的美食吃了千百遍，遍寻不到填补新鲜感、值得尝试的新餐厅。
“O2O时代的吃货力量”餐饮消费大数据新鲜出炉，报告显示了在生活服务O2O快速发展并逐渐回归理性的当下，餐饮O2O消费的新趋势。
女性吃货“碾压”男性
数据显示，男女餐饮消费比例为69.39%：30.61%，近70%的餐饮消费由女性贡献。餐饮消费额前5%的用户中，也有近7成是女性，女性成为餐饮O2O领域的消费主力。
年轻人是餐饮消费主力军
58%的餐饮消费由25-34岁的青年消费者贡献，85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者贡献。餐饮消费额前5%的用户，65%为25-34岁的消费者。
从饭点看出不同城市的生活节奏
广深最疯狂：39.28%的深圳消费者晚饭时间在20:00之后，37.67%的广州消费者晚饭时间在20：00之后。
跟老板说声“辛苦了”
20:00之后用晚餐的职业人群中，企业主和高层管理者吃得最晚，个体经营者时间最自由。
贵阳盛产“土豪吃货”
餐饮平均客单价TOP5城市中，贵阳位列第一，一线城市仅上海、北京入围TOP5，客单价最高的贵阳小河区是北京最高客单价西城区的2倍。
什么才是你的菜？
不同城市消费者钟爱的餐饮品类差异明显，折射出不同的城市文化。
上海整体更偏西化；北京则是更加倾向于传统国人口味；广州没有明显的倾向，更加多元化。
城市特色更吸引游客
全聚德名声在外：89.2%的消费者为外地游客；北京本地人更青睐东来顺：41.74%的消费者为本地消费者；天津包子北京香，天津狗不理包子外地人光顾居多，北京人占多数。
餐饮消费者的需求
做餐饮生意最怕心里没底，顾客的喜好、消费力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素，如果想了解顾客的需求，必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了，各位餐饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。
工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期，餐厅常常出现排队情况，而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化，餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。譬如如果在13-14点到店就餐，客人可享9折优惠；14–15点到店就餐可享8折优惠，以此类推。
餐饮业主力消费为上班族，营业者需提高上菜速度。飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间（20分钟内），设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。
口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素，无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。
数据并不是市场的唯一指标，但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者，都可从中得到不少启发。
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