响大学生在主题餐厅消费满意度的调查研究
2017年04月27日 | 作者: adminlin | 分类: 消费者满意度 |
主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅，集独特性、文化性和体验性为一体。本论文以主题餐厅重要客户群的大学生为研究对象，通过有效回收113份调查问卷、访谈、SPSS分析和查找相关二手资料得出，菜品质量和价格水平对于影响大学生在主题餐厅消费的满意度有重要影响，而主题特色和服务水平并无明显关系。并通过回归分析，建立了影响大学生在主题餐厅消费满意度的数学模型，并将研究结果与国内外成功主题餐厅案例和实际市场情况相结合，为我国主题餐厅的发展提供一定的数据支持和理论支持。
一、理论与假设
《基于体验消费的我国主题餐厅建设模型》一文中提到了国内学者对主题餐厅定义的三种观点：一种是主题载体论，即将主题作为餐厅经营的一种载体，仅仅用主题来吸引消费者的注意力，但主要起作用的还是餐厅的一般功能；一种是主题核心论，即将主题作为餐厅的核心，主题餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务；一种是体验论，即强调主题和围绕主题进行的餐饮服务带给消费者的体验。
消费者的体验如何来衡量呢？消费心理学中曾提到了“消费者满意度”这一科学概念，但目前并没有具体的定义。“消费者满意度”始于1986年一位美国消费心理学家的创造，后以“CSI”简写的形式出现。本文这里也以消费者满意度作为评价消费者体验的一个标准。关于影响消费者满意度的因素，之前一些研究为本文提供了参考，在《主题餐厅消费意愿及其影响因素研究——基于重庆市572位顾客的调查数据》中提到，顾客对主题特色的好奇心、对菜品质量的认识、对服务水平的认识、对菜单设计的认识、对消费成本的认识、对到主题餐厅消费便利性的考虑是影响消费意愿的因素。
我们有效回收103份调查问卷以及访谈研究发现，在校大学生目前是北京市主题餐厅消费的主要群体，在我们搜集二手资料过程中发现，针对大学生进行主题餐厅满意度研究的文献相对较少，我们进行了进一步的探索，并提出了如下几个假设：
假设1：主题餐厅的主题特色影响大学生的消费满意度；
假设2：主题餐厅的菜品质量影响大学生的消费满意度；
假设3：主题餐厅的服务水平影响大学生的消费满意度；
假设4：主题餐厅的菜品价格影响大学生的消费满意度；
假设5：性别对影响大学生对主题餐厅消费满意度有调节作用。
二、研究结果
本文通过相关分析和回归分析等科学统计方法，对所收集的一手数据进行了深入的分析并得出如下结果：
（一）相关性检验：
根据表1第一项可知，Pearson相关系数0.3 因此，假设一成立。
根据表1第二项可知，Pearson相关系数r=0.077<0.3，呈现低度相关。说明大学生对一家主题餐厅服务质量的满意程度与其在主题餐厅消费的整体满意程度没有关系。
因此，假设二不成立。
根据表1第三项可知，Pearson相关系数0.5 因此，假设三成立。
根据表1第四项可知，Pearson相关系数0.5 因此，假设四成立。
由表2可知，P（菜品质量）=0.001<0.01显著，P（价格水平）=0.006<0.01显著，因此在主题特色，服务水平，菜品质量和价格水平这四个方面中，菜品质量和价格水平的影响程度最大。
（二）回归分析：
可知，考虑到性别为调节变量，对主题特色、服务水平、菜品质量和价格水平进行标准化后，再做相关性分析，发现P值均明显大于0.01，因此性别对大学生的主题餐厅消费满意度没有调节作用。
因此，假设五不成立
同时由表3可知，可以建立影响大学生在主题餐厅消费满意度的数学模型如下：Y=0.497X1+0.23X2+1.38
（Y：主题餐厅的整体消费满意度，X1：菜品质量，X2：价格水平）
三、数据研究总结
根据我们的科学分析，较之起初的五个假设我们得出了结论：主题特色对大学生在主题餐厅消费的满意度有微弱影响，服务没有影响，而菜品质量和价格水平对大学生在主题餐厅消费的满意度影响程度最大，同时性别差异对此影响微弱，不起到调节作用。
结论正如一开始预期，绝大多数大学生并没有独立自主的经济来源，就餐餐厅的选择跟价格有巨大关系，因此对于价格十分重视。同时一个餐厅的主题是否鲜明并不是餐厅业绩好坏、口碑好坏的重要因素，而作为餐饮业最基本的立足点：菜品质量与性价比才是最重要的，这对是否具有独特主题的餐厅一视同仁。
本次的调查研究我们可为餐饮业类似方面的调查提供一个有价值的参考：关于餐厅经营业绩好坏的首要影响因素并不是餐厅类别、特色差异，而是菜品的质量和价格这两个永恒不变的决定因素。同时，本研究对大学生对于餐厅的偏好和基本要求有了较为深入的探索，对于想要开设主题餐厅和已经经营着主题餐厅并打算改善效益的，尤其是以大学生为主要目标客户的经营者来说，本研究可以起到一定的指导作用。
四、管理实践建议
（一）提高餐品质量，打造菜品特色：
现在的主题餐厅主要存在菜品普通，只是通过新奇的名字来吸引顾客的做法。这种做法可能第一次会让顾客有尝试的冲动，但不能持久。因此要提高菜品的实际质量，不要“名不副实”。打造特色的菜品，口感、营养搭配、食材都具有自己的特色，将视觉与味觉的完美体验相结合。即使将来主题已不能吸引顾客，然而凭着美味的食物依旧可以有源源不断的客源。作为餐厅，只有真正做出好的菜品才能留住顾客。
（二）进行适当促销，吸引更多大学生
由于大学生没有足够经济收入，对价格的敏感度较高，但大学生又热爱尝试新鲜事物，所以主题餐厅可以在节假日等时候，推出促销活动，以降低大学生对于价格的敏感度，吸引更多的大学生前来尝试和就餐，起到推广宣传作用，增强竞争力。另外可以办理会员卡，将店内推出的新活动、新菜品和打折信息通知消费者，以增强忠诚度。
五、研究局限
1.样本的选择的局限
由于时间、经费、精力等条件的限制，本文的实证调查范围仅局限于部分高校大学生，涉及到的主题餐厅也仅限于北京市。同时有效回收的调查问卷数量仅有73份，因此特殊因素对结果影响较大，影响研究结果的代表性和普遍指导意义。
2.访谈对象的数量和质量的局限
由于访谈不可能涵盖所有类型的主题餐厅，而且访谈对象数量有些，且回答问题时具有一定的随意性，同时考虑到作者在进行访谈时，有可能带有一定的感情色彩，对调查对象的回答问题产生诱导或者对于答案产生误解。这些都可能对本研究模的准确性、客观性产生一定的影响。
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